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填空題

白酒中所含呈香、呈味物質(zhì)從化學(xué)角度來說，主要有（）、（）、（）、（）和雜環(huán)化合物。

答案：醇；醛；酸；酯

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白酒生產(chǎn)中所使用的填充料清蒸的目的是（）。

答案：排除異雜味

濃香型大曲酒的主要呈香物質(zhì)有（）、（）、（）、（）。其主體香味成份是（）。

答案：己酸乙酯；乳酸乙酯；乙酸乙酯；丁酸乙酯；己酸乙酯

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