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判斷題

調(diào)味品的投放數(shù)量應(yīng)根據(jù)湯的味道需求和呈味物質(zhì)的濃度進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到口感平衡。

答案：正確

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為了確保調(diào)味品的味道充分融入湯中，投放調(diào)味品的順序應(yīng)遵循先多后少的原則。

答案：錯誤

為了保持湯品的口感和營養(yǎng)價值，制湯時應(yīng)盡量使用少量的水，并避免添加過多的水。

答案：錯誤

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