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判斷題

對(duì)于新鮮的原料應(yīng)突出原料的本味，而不宜以調(diào)料掩蓋其本味。

答案：錯(cuò)誤

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蒸蛋糕，蒸芙蓉必須用小火來蒸制。

答案：正確

翻勺將原料在勺內(nèi)進(jìn)行嫻熟、準(zhǔn)確、及時(shí)、恰到好處地翻動(dòng)，從而使菜肴達(dá)到質(zhì)量要求。

答案：正確

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