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判斷題

蒸蛋糕，蒸芙蓉必須用小火來蒸制。

答案：正確

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翻勺將原料在勺內(nèi)進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴達到質(zhì)量要求。

答案：正確

懸翻勺是將炒勺端離灶口，與灶口保持一定距離的翻勺方法。

答案：正確

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