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判斷題

水產(chǎn)冷凍食品按照對原料的前處理方式可分為生鮮水產(chǎn)冷凍食品和調(diào)理水產(chǎn)冷凍食品兩大類。

答案：正確

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生干品又稱熟干品，其工藝適宜于體小、肉厚、水分多、擴(kuò)散蒸發(fā)慢、容易變質(zhì)的小形魚、蝦和貝類等。

答案：錯誤

鹽干品多用于不宜進(jìn)行生干和煮干的大中型魚類和不能及時進(jìn)行生干和煮干的小雜魚等的加工。

答案：正確

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