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判斷題

面粉中蛋白質(zhì)的含量約占8%，它分為面筋性蛋白質(zhì)和非面筋性蛋白質(zhì)。

答案：錯誤

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可溶性糖及淀粉可以為酵母菌的繁殖，為發(fā)酵提供氧分，使成品膨松。

答案：正確

用特定專用粉制作特定食品比用其它面粉制作這種制定品種速度快、口感強(qiáng)。

答案：錯誤

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