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判斷題

兒童每日約需80克蛋白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10%—15%，成年人則應(yīng)相應(yīng)增加攝入量

答案：錯誤

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在烹飪行業(yè)中常采用感官鑒別方法判斷雞蛋的質(zhì)量好壞。新鮮雞蛋表面油光發(fā)亮，蛋殼完整無損，清潔等特征

答案：錯誤

老母雞肉質(zhì)老，含氮浸出物多，適宜制湯或燉、燜。（）

答案：正確

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