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問答題
【簡答題】如何提高護色劑的安全性？
答案：
1.嚴(yán)格控制其使用范圍、使用量及殘留量。
2.配合使用發(fā)色助劑。
3.開發(fā)復(fù)配型和新型發(fā)色劑
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問答題
【簡答題】維生素C在肉類腌制加工中主要有什么作用？為什么？
答案：
促進亞硝酸鹽還原成NO，縮短原料肉的腌制時間，使產(chǎn)品發(fā)色均勻，并創(chuàng)造厭氧條件，加速成亞硝基肌紅蛋白形成，加快發(fā)色過程。<...
