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判斷題

硬質面包面團成型的手法有滾、搓、包、搟、切、割等。每一個動作都有它獨特的功能。

答案：正確

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硬質面包面團的滾圓是把醒發(fā)后的面團通過手工或機器搓成圓形。

答案：錯誤

硬質面包面團的成型過程包括分割、滾圓、中間醒發(fā)、造型等一連串的步驟與技巧。

答案：正確

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