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判斷題

硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過程包括分割、滾圓、中間醒發(fā)、造型等一連串的步驟與技巧。

答案：正確

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二次發(fā)酵法攪拌面包面團(tuán)，先將1/3的面粉與相應(yīng)的水、2/3酵母、面包改良劑攪打。

答案：錯(cuò)誤

面包二次發(fā)酵法就是采用二次攪拌、二次發(fā)酵的方法。此方法又稱中種發(fā)酵法。

答案：正確

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