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判斷題

二次發(fā)酵法攪拌面包面團，先將1/3的面粉與相應(yīng)的水、2/3酵母、面包改良劑攪打。

答案：錯誤

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面包二次發(fā)酵法就是采用二次攪拌、二次發(fā)酵的方法。此方法又稱中種發(fā)酵法。

答案：正確

脆皮面包調(diào)制方法與硬質(zhì)面包的調(diào)制方法基本相同，只是原料的種類、配比有差異。

答案：錯誤

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