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判斷題

食鹽在烹調(diào)中起調(diào)味作用，同時也是一種強電解質(zhì)，可促進蛋白質(zhì)的凝結(jié)。

答案：正確

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水爆肚在焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的肚才會脆嫩。

答案：正確

味的相乘現(xiàn)象就是指兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時，其味感增強的現(xiàn)象。

答案：正確

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