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問(wèn)答題
【論述題】論述乳化劑在食品加工中的作用及使用注意事項(xiàng)。
答案：
乳化劑在食品加工中的主要作用：
⑴對(duì)淀粉的絡(luò)合作用
⑵對(duì)蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用
⑶對(duì)結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)...
⑴對(duì)淀粉的絡(luò)合作用
⑵對(duì)蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用
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問(wèn)答題
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答案：
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②由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同...
②由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同...
