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問答題
【簡答題】簡述使用乳化劑時(shí)的注意事項(xiàng)。
答案：
①不同HLB值乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得最佳效果的基本保證。
②由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同...
②由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同...
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問答題
【簡答題】簡述食品乳化劑在食品加工中的作用。
答案：
①對淀粉的絡(luò)合作用；
②對蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用；
③對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善；
④發(fā)泡和充氣作用；...
②對蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用；
③對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善；
④發(fā)泡和充氣作用；...
