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填空題

（）是利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法。

答案：機(jī)械起泡

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抹不僅可把蛋糊攪均勻的平抹再盤上，而且還可將果醬和打發(fā)的奶油等抹在制品（）進(jìn)行卷制。

答案：表面

抹的基本要領(lǐng)之一是將刀具掌握平衡，用力（）。

答案：均勻