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判斷題

川菜冷菜與我國(guó)其它地方?jīng)霾说淖畲髤^(qū)別是原料的差異。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)代廚房管理，就是要在現(xiàn)代先進(jìn)（）的指導(dǎo)下，對(duì)整個(gè)廚房進(jìn)行管理。

A.管理理念
B.管理理論
C.管理方法
D.管理措施

鮮熘應(yīng)選用加工成絲、丁、片等無骨的小型質(zhì)嫩的原料。

答案：正確

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