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單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)代廚房管理，就是要在現(xiàn)代先進(jìn)（）的指導(dǎo)下，對整個(gè)廚房進(jìn)行管理。

A.管理理念
B.管理理論
C.管理方法
D.管理措施

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鮮熘應(yīng)選用加工成絲、丁、片等無骨的小型質(zhì)嫩的原料。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

廚房內(nèi)操作失誤發(fā)生火災(zāi)，是油溫達(dá)到（）度自燃造成的。

A.285
B.305
C.295
D.315

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