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單項(xiàng)選擇題

從魚頭附近開始剞上月牙形花紋，在另外一面剞上相同的刀紋（）

A.斜一字形花刀
B.月牙花刀
C.十字花刀
D.柳葉花刀

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單項(xiàng)選擇題

一般適用于加工海鮮，刺身，冷菜等原料是（）

A.塑料墩板
B.樹脂墩板
C.陶瓷墩板
D.竹制墩板

單項(xiàng)選擇題

菜肴“菊花魚塊”中的魚塊加工適用于（）

A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞

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