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烘焙過程中蔗糖的降解會產(chǎn)生哪種酸()
A.蘋果酸
B.醋酸
C.綠原酸
D.咖啡酸
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烘焙過程中哪些酸會降解()
A.乙酸,乳酸和檸檬酸
B.綠原酸,檸檬酸和蘋果酸
C.綠原酸,酒石酸和乙酸
D.酒石酸,乳酸和檸檬酸
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如何改善咖啡粉中可溶物的萃取率()
A.長時間淺烘
B.快速烘焙
C.烘焙初期很溫柔
D.更大的對流
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