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單項選擇題

烘焙過程中哪些酸會降解（）

A.乙酸，乳酸和檸檬酸
B.綠原酸，檸檬酸和蘋果酸
C.綠原酸，酒石酸和乙酸
D.酒石酸，乳酸和檸檬酸

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單項選擇題

如何改善咖啡粉中可溶物的萃取率（）

A.長時間淺烘
B.快速烘焙
C.烘焙初期很溫柔
D.更大的對流

單項選擇題

下列定義中，哪一項對于“干口（mouth drying）”或“澀味”口感的描述最恰當（）

A.咖啡中生物堿所導(dǎo)致的苦味
B.咖啡的酸味所產(chǎn)生的刺激口感
C.單寧酸與唾液蛋白結(jié)合，產(chǎn)生干澀感
D.咖啡中的膠體在舌頭和硬腭之間所產(chǎn)生的厚重口感

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