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奶粉在面包中的加入量一般為面粉總量的()。
A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%
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單項選擇題
成熟的軟質面包成品色澤應金黃、()。
A.斑馬紋
B.由淺至深
C.均勻
D.由深至淺
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單項選擇題
面包烘烤爐溫度過高,成品表面易焦化,容易產(chǎn)生()現(xiàn)象。
A.外生內焦
B.外焦內生
C.內外焦化
D.內外不熟
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