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單項(xiàng)選擇題

果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。

A.果凍冷卻時(shí)間長
B.果凍冷卻后彈性差
C.冷卻后影響成品的美觀
D.易使果凍液逸出

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單項(xiàng)選擇題

如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時(shí)，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。

A.酸性物質(zhì)破壞
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分適量蒸發(fā)

單項(xiàng)選擇題

（）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。

A.快速發(fā)酵
B.直接發(fā)酵
C.間接發(fā)酵
D.同速發(fā)酵