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單項(xiàng)選擇題

焦糖色素是將白糖或飴糖等糖類(lèi)加熱到（）的高溫使之焦化，最后摻入適量開(kāi)水稀釋而成的一種液體膠狀色素。

A.100℃-200℃
B.100℃-160℃
C.100℃-180℃
D.100℃-140℃

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單項(xiàng)選擇題

（）以透紅，質(zhì)酥，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)異味者為佳。

A. 醬色
B. 莧菜紅
C. 紅曲米
D. 焦糖色素

單項(xiàng)選擇題

（）色澤灰暗，質(zhì)地粗糙，黏性差，雜質(zhì)多，漲性強(qiáng)。

A.甘薯淀粉
B.菱角淀粉
C.豌豆淀粉
D.木薯淀粉

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