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()色澤灰暗,質(zhì)地粗糙,黏性差,雜質(zhì)多,漲性強。
A.甘薯淀粉
B.菱角淀粉
C.豌豆淀粉
D.木薯淀粉
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淀粉的糊化:在加熱到()的水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液。
A.40℃-50℃
B.40℃-60℃
C.60℃-70℃
D.60℃-80℃
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單項選擇題
無論是烹制菜肴,還是制作面點,()都是較理想的油脂之一。
A.花生油
B.玉米油
C.豬油
D.雞油
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