答案：（1）控制介質(zhì)條件，使食品內(nèi)部水分?jǐn)U散速度≥食品表面水分蒸發(fā)速度；
（2）在恒速干燥階段適當(dāng)升高介質(zhì)的溫...

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答案：1、表面積：水分子在食品內(nèi)必須行走的距離決定了食品干燥速度的快慢，食品表面積越大、料層厚度月報(bào)，干燥效果越好。
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答案：①食品的表面積—表面積↑，傳遞速率↑
②干燥介質(zhì)的溫度—溫度&ua...

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