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單項選擇題

菜肴的品質(zhì)由（）決定，原料的組合直接決定了菜肴的檔次。

A.原料
B.主料
C.輔料
D.調(diào)料

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單項選擇題

菜肴的品質(zhì)由原料決定，原料的（）直接決定了菜肴的檔次。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.組合
D.品種

單項選擇題

配菜是將刀工處理好的原料或經(jīng)整理、（）后的原料有機地配置在一起。

A.初步整理
B.初步消毒
C.初步加熱
D.初加工

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