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單項(xiàng)選擇題

菜肴的品質(zhì)由原料決定，原料的（）直接決定了菜肴的檔次。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.組合
D.品種

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單項(xiàng)選擇題

配菜是將刀工處理好的原料或經(jīng)整理、（）后的原料有機(jī)地配置在一起。

A.初步整理
B.初步消毒
C.初步加熱
D.初加工

單項(xiàng)選擇題

拍粉就是在經(jīng)過(guò)（）的原料表面均勻地撒或按上一層面粉、淀粉或面包粉。

A.焯水
B.掛糊
C.上漿
D.調(diào)味

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