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填空題

磷酸氫二鈉對(duì)乳制品和肉制品等有（）和（）的性能，還可提高乳制品的（）。

答案：調(diào)節(jié)pH；結(jié)著；熱穩(wěn)定性

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磷酸三鈉用于（）等制品能使食品保持新鮮、富有彈性，還可防止（）等增稠膠體脫水收縮或由于（）引起的膠凝。

答案：肉、魚糜；海藻酸鈉；金屬離子

鈣、磷比在嬰兒食品中不宜小于（）。

答案： 1：1.2