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單項選擇題

從整個烹調過程來說，（）是三個重要的環(huán)節(jié)，互相配合，互相促進。

A.選料、刀工、火候
B.選料、刀工、調味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、調味

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單項選擇題

一般來說，在烹調工藝流程中，切配的下一道工序是（）

A.初步熟處理：上漿、上粉、拌粉；烹調前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調前造型

單項選擇題

烹調師要樹立的思想觀念是（）

A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調工作簡單易做

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