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單項選擇題

烹調師要樹立的思想觀念是（）

A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調工作簡單易做

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單項選擇題

直刀法是操作時刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直運動的一種運刀方法，分為（）等幾種。

A.切法、斬法和劈法
B.剁法、切法和斬法
C.剁法、斬法、切法和劈法
D.切發(fā)、剁法和劈法

單項選擇題

用于制作燒云腿應使用火腿的（）部位。

A.油頭
B.草鞋底
C.升肉
D.枚頭

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