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判斷題

膠體磨對(duì)物料的均質(zhì)化主要是剪切、研磨及高速攪拌作用

答案：正確

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均質(zhì)設(shè)備主要包括高壓均質(zhì)機(jī)、離心均質(zhì)機(jī)、超聲波均質(zhì)機(jī)、膠體磨均質(zhì)機(jī)、高速剪切裝置等

答案：正確

鮮乳在抑制期期間，若溫度升高，則抗菌性物質(zhì)的殺菌或抑菌作用減弱。

答案：錯(cuò)誤