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判斷題

鮮乳在抑制期期間，若溫度升高，則抗菌性物質(zhì)的殺菌或抑菌作用減弱。

答案：錯(cuò)誤

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冷藏乳的變質(zhì)主要在于乳液中脂肪的分解。

答案：正確

單細(xì)胞微生物的生長(zhǎng)可分為遲緩期（調(diào)整期）、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。

答案：正確

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