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判斷題

乳糖在乳中幾乎全部呈溶液狀態(tài)，屬于單糖。

答案：錯(cuò)誤

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乳清蛋白受熱極易發(fā)生變性。

答案：正確

乳脂肪的特點(diǎn)是水溶性脂肪酸高，碘值低，揮發(fā)性脂肪酸多，不飽合脂肪酸少，低級(jí)脂肪酸多，皂化值比一般脂肪高。

答案：正確