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填空題
失水木糖醇酐單硬脂酸酯為()乳化劑,其性能與甘油單硬脂酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯相似。
答案:
親油性
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填空題
酪蛋白酸鈉親水性強(qiáng),較酪蛋白應(yīng)用廣泛,可用于肉()、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
答案:
類及水產(chǎn)肉糜制品
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填空題
酪朊酸鈉水溶液呈中性,其中加酸產(chǎn)生()。具有良好的乳化作用。
答案:
酪蛋白沉淀
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