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填空題

酪朊酸鈉水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生（）。具有良好的乳化作用。

答案：酪蛋白沉淀

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山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黃醬中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清涼飲料，提高乳化穩(wěn)定性。

答案：油脂分散性；流動(dòng)性；乳化性

（）乳化力優(yōu)于其他乳化劑，但風(fēng)味差，故通常與其他乳化劑復(fù)配使用，可取得理想效果。

答案：山梨醇酐單硬脂酸酯

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