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填空題

（）乳化力優(yōu)于其他乳化劑，但風味差，故通常與其他乳化劑復配使用，可取得理想效果。

答案：山梨醇酐單硬脂酸酯

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山梨醇酐單棕櫚酸酯在飲料中使用，起（）作用，如在椰子汁中用量為0.6％。

答案：乳化穩(wěn)定

甘油單硬脂酸酯具有良好的親油性，為（）乳化劑；由于其本身的乳化性很強，也可作為（）乳化劑。

答案： W／O型；O／W型

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