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判斷題

根據蔬菜的主要食用部位進行分類，可分為六大類。

答案：正確

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干貨漲發(fā)是指運用各種方法使干貨原料重新吸收水分，最大限度地恢復原狀、膨潤、松軟、回軟，以滿足烹調和食用要求的工藝過程。

答案：正確

干貨原料是由動物原料經脫水干制成的一類原料。

答案：錯誤

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