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判斷題

白果仁有軟潤(rùn)甘甜，清香味美等特點(diǎn)，在制作糕點(diǎn)時(shí)可無限增加使用量。

答案：錯(cuò)誤

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用攤的方法制皮或制成品的要求，必須善于調(diào)制面坯，手法靈活，動(dòng)作熟煉。

答案：錯(cuò)誤

疊是指經(jīng)過搟制的面坯，經(jīng)折的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。如開酥時(shí)的四、五、六。

答案：錯(cuò)誤

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