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用攤的方法制皮或制成品的要求,必須善于調(diào)制面坯,手法靈活,動作熟煉。
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疊是指經(jīng)過搟制的面坯,經(jīng)折的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。如開酥時(shí)的四、五、六。
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海綿蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn):色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤、口味香酥。
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