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單項選擇題

加熱后給牛乳帶來蒸煮味的是（）變性。

A.κ-酪蛋白
B.α-乳白蛋白
C.β-乳球蛋白
D.血清白蛋白

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單項選擇題

在酪蛋白膠束表面的是（）

A.α₅-酪蛋白
B.κ-酪蛋白
C.β-酪蛋白
D.γ-酪蛋白

單項選擇題

制造乳糖的主要原料是（）

A.牛奶
B.稀奶油
C.乳清
D.脫脂乳

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