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單項(xiàng)選擇題

可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。

A.煮
B.煨
C.炸
D.鹵

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單項(xiàng)選擇題

參考體重（kg）=（）。

A.身高（cm）-100
B.身高（m）-100
C.身高（cm）-15
D.身高（m）-50

單項(xiàng)選擇題

在（）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高溫下煎炸
B.高溫下煮沸
C.低溫下煎炸
D.滑炒

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