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單項(xiàng)選擇題

在（）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高溫下煎炸
B.高溫下煮沸
C.低溫下煎炸
D.滑炒

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單項(xiàng)選擇題

烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250～300℃時(shí)，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A.甘油脂，脂肪酸
B.甘油脂，甘油脂
C.脂肪酸，脂肪酸
D.脂肪酸，甘油脂

單項(xiàng)選擇題

在中國(guó)，BMI在（）時(shí)為超重。

A.低于18.5
B.18.5～23.9
C.24.0～27.9
D.超過(guò)28

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