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單項選擇題

奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸，并通過（）時間加熱以促進(jìn)脂肪乳化。一般制作奶湯的時間為（）小時為好。

A.長，1-2
B.短，1-2
C.中短，2-3
D.中長，2-3

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煮肉在火候的掌握上應(yīng)該是寬水，水開后轉(zhuǎn)小火

答案：正確

白斬雞是浸熟而不是煮熟的

答案：正確

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