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單項(xiàng)選擇題

戚風(fēng)蛋糕糊入模時(shí)，入模量過(guò)多，加熱后容易使蛋糊（）模具

A.涌出
B.溢出
C.凝固
D.沉底

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單項(xiàng)選擇題

分蛋法戚風(fēng)蛋糕糊入模時(shí)，模具內(nèi)不能抹油，以免（）、成品凹陷

A.坯料離模
B.坯料粘模
C.面糊沉底
D.面糊上浮

單項(xiàng)選擇題

分蛋法攪拌戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋清與（）和酸性劑攪打至軟性發(fā)泡

A.蛋黃
B.鹽
C.油脂
D.砂糖

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