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單項(xiàng)選擇題

分蛋法戚風(fēng)蛋糕糊入模時(shí)，模具內(nèi)不能抹油，以免（）、成品凹陷

A.坯料離模
B.坯料粘模
C.面糊沉底
D.面糊上浮

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單項(xiàng)選擇題

分蛋法攪拌戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋清與（）和酸性劑攪打至軟性發(fā)泡

A.蛋黃
B.鹽
C.油脂
D.砂糖

單項(xiàng)選擇題

食品造型構(gòu)圖應(yīng)考慮色彩的和諧、（）

A.靚麗
B.亮麗
C.優(yōu)雅
D.夸張