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單項(xiàng)選擇題

制湯要選用新鮮的含蛋白質(zhì)、（）等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料。

A.鮮味
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素，在（）食品中嚴(yán)禁使用。

A.所有
B.婦兒
C.老年人
D.嬰幼兒

單項(xiàng)選擇題

在調(diào)制咖喱味時(shí)，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。

A.以甜為主
B.略帶微甜
C.以甜壓咸
D.甜咸并重

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