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【簡答題】加工貯藏過程中的奶油出現(xiàn)風(fēng)味異常的原因及解決方法？

答案：原因：
①魚腥味：這是奶油貯藏時(shí)很容易出現(xiàn)的異味，其原因是卵磷脂水解，生成三甲胺造成的。如果脂肪發(fā)生氧化，這種...

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問答題
【簡答題】奶油生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些？
答案：1、稀奶油：稀奶油的含脂率直接影響奶油的質(zhì)量及產(chǎn)量。含脂率低時(shí)可以獲得香氣較濃的奶油，因?yàn)橄∧逃瓦m于乳酸菌的發(fā)育。稀奶油...
問答題
【簡答題】奶油生產(chǎn)的工藝流程是怎樣的？
答案：原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→分離→稀奶油→標(biāo)準(zhǔn)化（中和）→殺菌→發(fā)酵→成熟→加色素→攪拌→排酪乳→奶油粒→洗滌→加鹽→壓煉→包裝...

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