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平刀直片一般適用于加工固體性或脆性的原料,如:香干老豆腐、蛋黃糕、雞血、土豆、冬筍等。
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判斷題
“5S”中“整理”的目的是節(jié)約空間,塑造整潔的廚房。
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判斷題
廚房加工設(shè)備是指對原料進(jìn)行去皮,分割,切削,打碎等處理,以及面點(diǎn)制作的和面,包餡,成型等設(shè)備。
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