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判斷題

廚房加工設備是指對原料進行去皮，分割，切削，打碎等處理，以及面點制作的和面，包餡，成型等設備。

答案：正確

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鹽藏法是通過鹽滅殺微生物，破壞酶的活性。

答案：錯誤

有時候黃酒中會出現(xiàn)少量沉淀物，通常稱為“酒腳”，是保存時間過長形成的說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)不能食用。

答案：正確

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