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判斷題

果凍制作時(shí)加入水果丁要適量，過(guò)多過(guò)少都會(huì)影響成品質(zhì)量。

答案：正確

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酸性物質(zhì)對(duì)魚膠凝固有破壞作用，如檸檬汁、酸性劑等。

答案：正確

魚膠和瓊膠都可以用來(lái)制作凍品類點(diǎn)心，瓊脂是動(dòng)物膠。（）

答案：錯(cuò)誤